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老爸做的酸萝卜炒鱼骨

2018-10-11 17:50:04

主料

鱼骨 :500泡姜 :30香芹 :20 青蒜 :20酸萝卜 :250泡椒 :100

辅料油 :适量盐 :适量 姜 :20蒜 :20糖 :适量生抽 :适量料酒 :适量葱 :10

具体步骤 第一步1.鱼骨斩大块,洗净,沥干水入盆。 第二步2.加入盐,糖,生抽,料酒。 第三步3.和葱姜,拌匀,腌制30分钟。 第四步4.锅烧热,放油,鱼骨入锅煎至金黄焦香后盛出。 第五步5.放少量油,爆香葱姜蒜、泡椒,泡姜。 第六步6.酸萝卜入锅炒至成熟。 第七步7.下煎香的鱼骨一起翻炒。 第八步8.把红泡椒打成的泥倒入锅内,这个量视自家可以吃辣的程度放哈(同时这里要注意的是,要试一下菜的咸淡是否够,如果不够,可酌情添加,我家的酸萝卜是自制的,比较偏酸,所以糖的量稍大。) 第九步9.最后把香芹段与青蒜苗放入炒匀即可出锅。

烹饪技巧1.制作泡椒泥时,可适量加入少许泡菜水,这样风味更足哟。2.香芹与青蒜最后是起到提香,解腻的作用的,它的香味比葱更棒。3.鱼骨可以是任何鱼的鱼骨,本菜肴选用的是大头鱼的鱼骨,所选取的部位除了鱼头和鱼肉,其余都用上了。

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