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川菜必不可少自制红油

2018-10-11 18:28:23

主料

辣椒面 :100 紫草 :5

辅料大豆色拉油 :2斤

具体步骤第一步1. 辣椒面放入锅中。第二步2. 另起锅倒入份量中的1斤色拉油,烧到7成(手心朝下,放在油锅上方,感觉到手心发烫,一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热,5成热的时候,手心微微发烫。)第三步3. 倒入辣椒面里,搅拌均匀。第四步4. 剩下的1斤色拉油再次烧到5成热,再浇到搅拌好的辣椒面上,拌匀。第五步5. 辣椒面和色拉油混合好,放入紫草。第六步6. 小火慢慢加热,10分钟关火,放一夜后,再用细滤网,倒入密封罐内保存。

烹饪技巧紫草(天然色素,可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色,图片中是在强光下照的,所以就变成了鲜艳的红色,实物是暗红色)

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