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好吃麦辣鸡腿堡

2018-10-12 18:05:38

主料

中种高筋面粉 :适量细砂糖 :适量酵母 :适量水 :适量主面高筋面粉 :适量 低筋面粉 :适量 鸡蛋 :适量 奶粉 :适量 黄油 :适量

辅料盐 :适量白芝麻 :适量表面蛋液 :适量 鸡腿 :适量黑胡椒粉 :适量料酒 :适量干贝粉 :适量辣椒粉 :适量

具体步骤步中种原料中的酵母用温水化开后,所有中种原料混合,揉成团即可第二步放入冰箱发酵到3-4倍大第三步将发酵好的中种面团撕成小块,和主面团除黄油外依次从液体开始放进面包桶料混合第四步再加入主面团的粉类,顶部挖个洞,放入酵母第五步一次和面结束加入黄油揉至扩展阶段第六步室温盖上保鲜膜发酵至2倍大第七步取出面团,进行排气,平均分割成9份第八步依次滚圆第九步发酵至2倍大第十步表面涂上蛋液,撒上熟白芝麻第十一步烤箱预热180度,放入烤箱170度中层20-25分钟左右(以自家烤箱脾气为准)第十二步将鸡腿剔骨,鸡皮去掉第十三步用肉锤把肉敲松,让其入味第十四步加入胡椒粉,酱油,料酒,干贝粉腌制放冰箱腌制一晚上第十五步裹上蛋液,沾上面包糠进行炸制

烹饪技巧1、白芝麻一定要炒熟的才够香,鸡腿调味可根据个人口味而定。2、没有面包糠,可以用生粉替代·

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