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蒸卤面用湿布还是干布 蒸卤面怎么做好吃

发布时间:2019-07-24 10:48:54 编辑:笔名

是不是吃腻了挂面,不妨试试蒸卤面。那么蒸卤面怎么做好吃?接下来和小编看看蒸卤面的做法,希望对大家有用!

蒸卤面用湿布还是干布我每次都是用湿的,主要是我用之前都先把笼布洗了。

干的也可以,因为下边有水蒸气,没有多大影响。

蒸卤面怎么做好吃芹菜豆芽蒸卤面材料:细面条500克,五花肉150克,芹菜茎100克,黄豆芽100克,豆角50克,青椒1个,蒜薹20克,姜2克,葱2克,香油15克,盐4克,红烧酱油10克,味精2克,植物油20克,料酒5克。

做法:

1、锅内加足量的水,铺笼布,放入细面条,大火蒸20分钟。

2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段,黄豆芽洗净。

3、五花肉切薄片,葱、姜和辣椒都切一下。

4、起油锅,多放些油,放入五花肉翻炒,放点料酒去腥。

5、放入葱姜炒香,倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。

6、放入盐、红烧酱油翻匀,淋入适量水煮开,翻匀备用。

7、蒸好面条放到大盆子里,晾到不烫手,迅速抖散,有粘连的一定要分开,尽量一根一根的。

8、把炒好的菜倒在面条上,菜汤也要倒进去,快速拌匀,让面条颜色均匀一致。

9、把拌好的面条倒在笼布上,大火蒸20-30分钟,开盖取出。

10、倒入盆子里,再仔细拌一下,浇上香油拌匀,再剥一头大蒜,就可以吃了。

茄香蒸卤面材料:面条400克,茄子2个,土豆1个,白菜1/2棵,食盐2茶匙,蒜4瓣,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,香油1/2汤匙,细香葱1根,白糖1/2汤匙,水200毫升,植物油10克。

做法:

1、将面条抖散

2、蒸锅内加水,铺好笼布,大火至热气上来后将面条松松的铺进里面,不要压,加盖蒸15分钟后熄火。

3、将蒸好的面条松散的铺在案板上,趁热淋进香油,用筷子挑匀后静置。

4、茄子、土豆分别去皮切丁;西红柿切小块;白菜芯帮的部分切丝,叶子备用;蒜切末;香葱切碎;葱叶和葱白分开。

5、切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀,静置5分钟后沥干水分备用;土豆丁过两遍清水沥干备用。

6、炒锅热油,油量为平时炒菜的两倍,加入香葱的葱白和蒜末爆香后,加入茄子丁翻炒至软。

7、加入土豆丁继续翻炒后,再调入生抽、老抽、盐和糖,翻炒均匀。

8、加入西红柿块,炒至出汤,如果是水分很多的西红柿,汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了,如果汤汁很少,需加入沸水,至菜的2/3处即可。

9、加入白菜丝后翻炒均匀,熄火。

10、将蒸好的面条松松的铺在菜上面,用筷子从下向上搅拌均匀,让汤汁和面充分混合,搅拌好的锅里没有多余的汤汁。

11、将蒸锅内再次填入水,铺好笼布,把搅拌好的面铺进去,加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟,熄火后撒香葱叶,用筷子把面抖散即可。

长豆角蒸卤面材料:长豆角600克,猪肉500克,面条600克,油适量,盐适量,姜15克,八角2个,老抽20毫升,大葱半根。

做法:

1、面条放入蒸锅中,蒸15分钟。

2、长豆角掰段后冲洗干净;猪肉切稍微粗点儿的丝。

3、锅中加适量油,放入肉炒至变色。

4、把肉铲到锅的一边,放入葱、姜、八角煸炒,炒出香味后倒入老抽。

5、翻炒至肉丝上色,倒入长豆角,翻炒均匀后,加入适量盐,倒入热水,大概三小碗,烧开后即可关火。

6、将蒸好的面条放入菜中,将面条和菜翻拌均匀。

7、拌好的菜和面条一起放入蒸锅,盖上盖再蒸15分钟,蒸好即可出锅食用。

蒸卤面是水开后再放入面条是的。

蒸面条(炒面条)配方:面粉70斤、小麦淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺:面粉与全部淀粉、筋力源H干拌匀。将筋力源B、食用盐一起加入和面水中搅拌溶解均匀,再拌入面粉和淀粉中,和成絮状面团后放入面条机即可轧面条,将压好的面条放入蒸笼蒸熟,出笼后喷点色拉油,降温彻底后表面阴干即可包装销售。

蒸卤面怎么做好吃

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